Вакансия — Су-шеф в кафе
- Зарплата:от 90 000
- Компания:Пансионат Бургас
- Город:Адлер
- Опубликовано:28 дней назад
Описание вакансии:
Условия:
- График работы - 5/2, плавающие выходные
- Официальное трудоустройство по ТК РФ
- График работы - 5/2, плавающие выходные
- Официальное трудоустройство по ТК РФ
- Стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц
- Оплачиваемые отпуска
- Оплачиваемые отпуска
Обязанности:
- Распределять работу между поварами и ставить задачи;
- Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Осуществлять обучение поваров;
- Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий;
- Проводит бракераж готовой продукции;
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана;
- Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Контроль качества приготовления блюд и кулинарных изделий;
- Соблюдение процесса проработок блюд;
- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Контроль содержания рабочих и вспомогательных площадей и оборудования в чистоте и порядке, проведение сухой и влажной уборки не реже, чем один раз в смену;
- Нести ответственность за потери продуктов;
- Нести ответственность за правильное хранение всех продуктов при положенной температуре;
- Обеспечивать и контролировать осуществление необходимого документооборота в рамках своей должности.
Требования:
- Профессиональное образование;
- Опыт работы от 3-х лет
Кандидат должен знать:
- требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд и кулинарных изделий;
- порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане;
- основы организации производства на предприятии общественного питания;
- технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
- требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания;
- товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
- виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
- особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий,
- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в орга-низаниях питания.
Контактная информация:
← Вернуться к списку вакансий